發(fā)布時(shí)間：2024-04-29來源：三正集團(tuán)瀏覽次數(shù)：4412返回
4月24日下午，總裁主持召開了集團(tuán)酒店業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷專題會(huì)議，集團(tuán)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，總部相關(guān)職能部門總經(jīng)理，集團(tuán)旗下酒店助總級(jí)以上人員、餐飲總監(jiān)、中西廚總廚以及負(fù)責(zé)市場(chǎng)營(yíng)銷的相關(guān)人員等出席了會(huì)議。會(huì)上，重點(diǎn)研究了在保證出品品質(zhì)的前提下如何降低餐飲成本，以及加強(qiáng)新品研發(fā)和推廣。
會(huì)上，各酒店總經(jīng)理、餐飲總監(jiān)、中西廚總廚匯報(bào)了今年以來在確保出品品質(zhì)的前提下，在加強(qiáng)餐飲成控方面所采取的措施和所取得的成效，并就接下來的新品研發(fā)、餐飲主題推廣以及在搶市場(chǎng)、爭(zhēng)客戶等方面的措施作了交流。針對(duì)各酒店餐飲工作中存在的問題，劉光金副總裁分別在搶市場(chǎng)、原材料采購(gòu)、粗菜精做、樓面推廣等方面提出了指導(dǎo)性意見。
在聽取了大家的匯報(bào)交流后，總裁對(duì)各酒店的餐飲成控提出以下要求：第一，降本的目的是增效，增效的根本出路在于增收。成本控制我們要重視，但必須堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)先、品牌優(yōu)先。在不影響服務(wù)品質(zhì)、不影響品牌形象、不影響顧客體驗(yàn)的前提下，持續(xù)不斷地去降低成本，這是我們集團(tuán)對(duì)成本控制的理念和原則，對(duì)此大家要認(rèn)真領(lǐng)會(huì)；第二，餐飲的成本控制，不僅僅是出品方面，整個(gè)餐飲部出品成本之外的運(yùn)營(yíng)成本也要同時(shí)兼顧，不可松懈；第三，餐飲出品成本的控制源頭，在于原材料的采購(gòu)。所以大家要注重去找新材料、找性價(jià)比高的材料、找有特色的材料。要主動(dòng)收集各種原材料的渠道信息，并及時(shí)與集團(tuán)物資采購(gòu)供應(yīng)中心互動(dòng)。集團(tuán)物資采購(gòu)供應(yīng)中心也要主動(dòng)邀請(qǐng)各使用部門去考察市場(chǎng)，尋找更優(yōu)的性價(jià)比更高的替代品，并要通過整合采購(gòu)量來提升我們采購(gòu)的議價(jià)能力。同時(shí)，總裁希望各酒店餐飲團(tuán)隊(duì)在銷售上要揚(yáng)長(zhǎng)避短，突出自身的亮點(diǎn)和賣點(diǎn)，并增強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷意識(shí)、全員營(yíng)銷意識(shí)，努力把經(jīng)營(yíng)搞活搞好。
此外，會(huì)上還就如何深入拓展深圳、香港、廣州及本地市場(chǎng)，做好5、6月份搶客源、爭(zhēng)市場(chǎng)的準(zhǔn)備，并為7、8月份黃金旺季做好鋪墊；如何從集團(tuán)層面整合客戶資源，實(shí)行聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷等相關(guān)議題進(jìn)行了研討。總裁表示，當(dāng)前市場(chǎng)形勢(shì)不容樂觀，我們既要在搶市場(chǎng)、抓成控、提高經(jīng)營(yíng)水平等方面發(fā)力，同時(shí)也要提升士氣，充分激發(fā)團(tuán)隊(duì)活力，讓大家始終以飽滿的熱情和昂揚(yáng)的斗志投入到工作中。
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